Hallo Sonne? So richtig warm ist es ja noch nicht - von daher wärmen wir uns mit einem Curry auf. Mit schwarzen Nudeln, Sticky-Tofu, Kraut & Sriracha. Schmeckt auch sehr lecker mit SUUR Love Craft Kraut Kimchi-Style und unserer Lemon Sriracha. Und natürlich gehen auch Mie-, Sobanudeln oder Reis als Beilage.
Zutaten für 2-4 Personen:
4-8 EL SUUR Love Craft Kraut Kurkuma & Curry
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält
1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält
ca. 1/2 EL Currypulver (je nach Schärfe)
1 EL Kokosöl
1 Dose Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
1/2 rote Paprikaschote, gewaschen, in Stücke geschnitten
1 Zucchini, gewaschen, halbiert und in Stücke geschnitten
2 gute Handvoll Babyspinat
100-200 g Schwarze Reisnudeln (hier von @terrasana_positive_eating)
Zum Abschmecken:
Sojasauce
Für den Tofu:
250 g Naturtofu, gewürfelt
1 EL Kokosöl
1-2 EL Sojasauce
1 EL Reissirup
1 EL Erdnussmus
1-2 EL Sesam
Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschmoren. Knoblauch dazu pressen, Ingwer hinein reiben und Currypulver hinzugeben - alles kurz mitbraten.
Mit Kokosnussmilch und Gemüsebrühe aufgießen.
Paprika und Zucchini dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen, dann Spinat hineingeben und etwa 1 Minute weiter kochen. Abschmecken.
Für den Tofu:
Saucasauce, Erdnussmus und Reissirup vermischen.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel bei starker Hitze anbraten bis sie braun und knusprig sind. Saucen-Mix dazugeben und bei geringer Hitze unter Rühren verkochen lassen, bis der Tofu gleichmäßig überzogen ist. Den Sesam in die Pfanne geben und unterrühren. Tofu beiseite stellen.
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Das Curry mit Nudeln, Tofu und Kraut in Schüsseln anrichten. Dazu reichlich Sriracha!