Wir hoffen, du hattest einen guten Start ins neue Jahr! Diese veganen Quesadillas mit Süßkartoffeln, Palmkohl und Green Salsa sind auf jeden Fall ein ziemlich guter Anfang in der Küche für 2021.
Lecker und ziemlich kompatibel mit allen guten Vorsätzen... inklusive Veganuary!
Alle Zutaten für den Mayo-Dip mit der gepressten Knoblauchzehe in ein Schraubglas geben und schütteln.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Palmkohl mit etwas Salz (Deckel drauf) etwa 5 Minuten anbraten, dabei zwischendurch wenden. Beiseite stellen.
Erneut 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Ebenfalls beiseite stellen.
Die Schale der Süßkartoffel entfernen und das Innere mit einer Gabel zerdrücken.
2 Wraps mit Süßkartoffelmus bestreichen. Je 2 EL Mais und schwarze Bohnen auf dem Mus verteilen.
Jeweils die Hälfte des Palmkohls, der Zwiebeln sowie des geriebenen Käses auf den Wraps verteilen. Einige Spritzer Green Salsa darüber geben.
Die beiden anderen Wraps mit Avocadofruchtfleisch bestreichen und auf die belegten Wraps legen (Avocadoseite nach unten).
Jeweils einen Doppeldecker-Wrap bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Fett in der Pfanne von jeder Seite etwa 2-4 Minuten backen.
In Viertel schneiden und mit Dip und ordentlich Green Salsa essen.
Guten Appetit!
Zutaten für 2 Personen:
SUUR Green Salsa Hot Sauce
4 (Vollkorn-) Wraps nach Wahl
1 Süßkartoffel (gebacken oder gegart)
1/2-1 Avocado, halbiert, Kern ausgelöst
4 EL Mais aus dem Glas, abgetropft
4 EL schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
1 rote Zwiebel, geschält in Ringen
10-15 Palmkohlblätter, den harten Strunk entfernt, in mundgerechte Stücke gerissen
100 g veganen Käse, gerieben (hier @violife_foods, Original Geschmack)
2 EL Olivenöl
Mayo-Dip:
2 EL pflanzliche Mayonnaise
2 EL Sojajoghurt
2 EL ungesüßte Sojamilch
1/2 TL Ahornsirup
1 Knoblauchzehe, geschält
Schwarzer Pfeffer
Salz zum Abschmecken