Rosenkohl-Auberginen-Curry! Ok, in unseren Breiten keine astrein-saisonale Kombination, aber wirklich sehr lecker! Vor allem zusammen mit unserem Kimchi-Style Kraut!
Kokosöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel einige Minuten unter Rühren anschwitzen, Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Ingwer und Kurkuma dazugeben, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren anschwitzen.
Auberginenwürfel und Apfelstücke dazugeben und anbraten. Kokosmilch, Rosenkohl und Apfelessig dazugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten kochen bis der Rosenkohl gar ist. Währenddessen optional Nudeln kochen.
Das Curry mit Kimchi-Kraut und Nudeln servieren.
1 Aubergine(n), in Stücke geschnitten
300 g Rosenkohl
1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
1 kleiner Apfel, in Stücke geschnitten
1-2 EL Kokosöl
400 ml Kokosmilch
2 Knoblauchzehe(n), gepresst
2 cm Ingwer, geschält und gerieben
2 TL Kurkumapulver
1 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
1/2 Glas SUUR Kimchi-Style
optional: Soba- oder Udonnudeln