Klar, freuen wir uns, wenn ihr unser Kraut kauft!! Aber falls ihr Lust habt, einmal selbst zu fermentieren, kommt hier ein Grundrezept.
Benötigte Utensilien und Zutaten:
Schneidbrett und Messer,
große Schüssel
Sauberes Gärglas mit Pickle-Pipe und Gewicht oder ein sauberes Glas und ein ausreichend großer Gefrierbeutel (Je nach Gewicht des Kohls evt. mehr als ein Glas.)
1 Bio-Weißkohl
Salz (ohne Zusätze wie Jod oder Fluorid)
evt. Gewürze wie 1-2 TL Kümmel, 1-2 Lorbeerblätter oder Wachholderbeeren
Wasser
De äußeren Blätter des Kohls entfernen. Einige schöne Blätter bereite legen.
Den Kohl hobeln oder in feine Streifen schneiden.
Die benötigte Menge Salz abwiegen: 2% des Kohlgewichts, also bei 1000 g Kohl 20g Salz.
In einer Schüssel den geraspelten Kohl mit dem Salz gründlich einige Minuten verkneten bis Lake austritt.
Den Kohl mit der Lake ins Glas füllen, dabei immer wieder kräftig nach unten drücken, so dass der Kohl schön verdichtet wird und unter der Lake liegt.
Oben einige der Kohlblätter auflegen, so dass keine Krautstückchen an der Wasseroberfläche schwimmen können.
Falls der Kohl nicht komplett unter der Lake steht, mit einer 2%igen Salzlake auffüllen (das sind z.B. 2 g Salz auf 100 ml Wasser, das Salz im kalten Wasser komplett auflösen und dann auffüllen).
Gewicht auf den Kohl legen und Pickle-Pipe aufsetzen oder einen Gefrierbeutel in das Glas setzen. Dafür Gefrierbeutel in das Glas stecken, den Rand des Beutels um das den Glasrand umschlagen, mit einem Gummiband fixieren und dann Wasser einfüllen.
Nun heißt es warten. Nach 4 bis 6 Wochen ist das Sauerkraut fertig fermentiert. Am besten steht das Sauerkraut bei etwa 19°C und eher dunkel. Es kann einige Tage dauern bis die Fermentation in Gang kommt. Man erkennt es an den entstehenden Bläschen, wenn es soweit ist.
Wenn das Kraut fertig fermentiert ist, stelle es in den Kühlschrank, um die Fermentation zu stoppen. Es hält sich dort mehrere Monate.
Enjoy!