Die Süßkartoffel waschen und mehrmals mit einer Gabel oder Messer einstechen. Auf ein Backblech legen und bei 200 °C 30-45 Minuten backen. (Mit einem Messer testen, ob die Kartoffeln schon komplett weich ist.)
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Füllung zubereiten:
Einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe mit mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten und beiseite stellen. Erneut ein bis zwei EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Pilze ebenfalls etwa 5 Minuten anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abschmecken. Beiseite stellen und ggf. warm halten.
Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Mit Kraut, Zwiebelringen und Pilzen füllen. Mit Saurer Sahne bzw. Veganer Dip beträufeln und mit Kräutern bestreuen.
Guten Appetit!
Für 2 Personen:
2 große Süßkartoffeln
200 g Pilze (z.B. Kräutersaitlinge oder Champignons), geputzt, in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, geputzt und in feine Ringe geschnitten
4-6 EL SUUR Garlic & Pepper Love Craft Kraut
Olivenöl
Topping:
4 EL Saure Sahne mit eineigen Spritzern Zitronensaft und Salz abschmecken,
alternativ: veganer Dip: 2 EL Haferjoghurt, 1 EL vegane Mayo, 2 EL Sojamilch verrühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Schnittlauch, Petersilie